Cuinaigua revela el secreto milenario de la cocina del agua y de la trashumancia

Durante dos jornadas llenas de emoción y sabor, cocineros locales, grandes maestros de la gastronomía catalana y amantes de la cocina han puesto en valor el agua como ingrediente fundamental y han reivindicado la riqueza de la cocina de pastores y de la trashumancia.

El agua, gran protagonista de la cocina de montaña

Desde los refinados bombones de lujo rellenos con agua del Llobregat de Oriol Balaguer, hasta los intensos sabores de los lletons y la carrillera de cordero de Ada Parellada, pasando por la sopa fría de moixernons de Cesc Rovira y el conejo escabechado acompañado de fresas del bosque con almíbar de saúco de Josep y Carla Orriols, la cocina de Cuinaigua ha demostrado que el agua es mucho más que un simple ingrediente: es la esencia que da vida a las recetas y mantiene viva la tradición gastronómica pastoril. Tanto en fondas y casas de comidas como en restaurantes con estrella Michelin, el recetario ancestral sigue más vivo y actual que nunca.

Cocineros locales, maestros y la transmisión de la memoria gastronómica

La inauguración institucional del sábado dio paso a un auténtico viaje gastronómico con protagonismo local. Josep y Joan Armengou Casals, de Cal Fanxicó, y Carla Orriols López, del Hostal Les Fonts, cautivaron al público con platos arraigados a la tradición, la tierra y una herencia apreciada. Con el periodista y escritor gastronómico Jaume Fàbrega como comentarista, prepararon en directo una cola de ternera, patatas emmascaradas, conejo escabechado y un delicioso postre de fresas del bosque con almíbar de saúco, demostrando que son guardianes y transmisores de la memoria gastronómica de su pueblo.

La elegancia de la montaña en la cocina de Cesc Rovira

El chef Cesc Rovira, de la Fonda Xesc* —el único restaurante con estrella Michelin del Berguedà—, ofreció una clase magistral dedicada a los caldos y sopas de montaña. Su sopa fría de moixernons con hierbas y flores silvestres transportó a los asistentes a los sabores más auténticos y primigenios de la naturaleza, en una receta fresca y llena de elegancia.

El aprovechamiento y la cocina tradicional actualizada con Pere Arpa

La mañana se cerró con la propuesta de Pere Arpa, que presentó un plato que es toda una lección de aprovechamiento: perdiz de cordero con patatas, elaborada con partes como el corazón y los pulmones, prácticamente en desuso hoy en día. Arpa anunció la próxima apertura de Can Gelada, un nuevo restaurante de cocina catalana actualizada en el Pla de l’Estany, donde revisará recetas típicas de desayunos de tenedor o cuchara, combinando tradición e innovación.

Ada Parellada y la reivindicación de los cortes menos habituales

Ada Parellada, alma del Semproniana de Barcelona y reconocida promotora de la soberanía alimentaria y los buenos hábitos, puso el foco en una cocina de pastura y rebaño con identidad. Su receta de lletons y carrilleras de cordero, cortes antes descartados y hoy delicatessen, cautivó al público y mostró cómo la tradición pastoril puede reinterpretarse con respeto y creatividad.

El toque dulce final: la magia de Oriol Balaguer

La primera jornada de Cuinaigua culminó con la clase magistral “muy golosa” del gran maestro chocolatero Oriol Balaguer. ¿Su secreto? Los famosos bombones de “peta zetas”, una explosión de sabor y textura, y los Bombones del Llobregat, donde el agua se transforma en poesía dulce al convertirse en el ingrediente oculto en el corazón de cada pieza.

Un domingo para recordar: cocina, territorio y emoción

El domingo comenzó con un emotivo desayuno de montaña conducido por Josep y Mireia Armengou, de Cal Fanxicó, lleno de historias de trashumancia y vida rural. A continuación, Núria Bonet, de Ca la Núria (Bellver de Cerdanya), ofreció una clase magistral centrada en la cocina de montaña auténtica, basada en la pasión por el producto de proximidad. Con una demostración magistral, elaboró cinco platos diferentes con carne de cerdo y cordero de Bellver, en un recital suculento y espectacular.

La clausura estuvo a cargo del chef Albert Boronat, de los restaurantes Ambassade y El Colmado de Llívia, que cautivó a los asistentes con una propuesta inspirada en las rutas de trashumancia entre Cataluña y Francia. Preparó unos patés sin fronteras que simbolizaban el carácter vivo, móvil e integrador de esta cocina ancestral, además de un arroz con tupins y un cordero cocido en arcilla y alfalfa, platos que respiran la tierra, el rebaño y la trashumancia.

Cuinaigua: el agua también se come

Celebrada en la “cuna del río Llobregat” y organizada por el Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat, la Cátedra ATL del Agua Potable y el Ayuntamiento de Castellar de n’Hug, Cuinaigua forma parte del proyecto “12 meses, 12 paisajes”, una de las más de 600 acciones de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025.

Este evento culinario se ha convertido en una fiesta de la cocina tradicional con acento en el territorio, la sostenibilidad y la memoria. Su segunda edición, tras la primera celebrada en marzo pasado en la Fundación Alícia, ha conseguido acercar a cientos de personas una propuesta gastronómica única, abierta y con valores profundos. Una cocina que habla de origen, sostenibilidad, tiempo y territorio. Y donde el agua, como hilo conductor, no solo es ingrediente imprescindible sino también símbolo de vida, memoria y futuro.

Cuinaigua ha puesto en relieve la importancia de una cocina arraigada, sensible y respetuosa con el territorio y sus recursos, y ha demostrado que la tradición pastoril y la cocina de montaña tienen aún mucho que ofrecer a la gastronomía actual.