La pasta causa un dilema diplomático entre Italia y el Reino Unido
Un simple ingrediente ha desatado una controversia culinaria que ha llevado a los restauradores italianos a exigir una intervención de la embajada británica.
La polémica surgió a raíz de una receta de pasta publicada en un conocido sitio web de comida del Reino Unido, que, según los italianos, es una "traición" a su tradición.
La receta que rompió la tradición
El sitio web británico "Good Food" (anteriormente BBC Good Food) publicó una receta del clásico plato romano cacio e pepe, presentándolo como un "almuerzo rápido". El problema no fue la rapidez, sino los ingredientes. La receta incluía mantequilla y parmesano, lo que provocó una indignación masiva en Italia. Los puristas de la cocina romana insisten en que el auténtico cacio e pepe se hace con solo tres ingredientes: pasta, pimienta negra y queso pecorino romano. Claudio Pica, presidente de Fiepet-Confesercenti, una importante asociación de comerciantes y restauradores, protestó formalmente. Pica escribió tanto a la compañía que publica el sitio web como al embajador británico en Roma, denunciando lo que llamó una "absurda mistificación" de la tradición culinaria italiana.
La versión clásica de tres ingredientes
Ante la presión, el sitio web de comida actualizó la receta para reflejar la versión clásica de tres ingredientes: spaghetti, pecorino y pimienta negra, que se combinan con agua de la pasta para crear una emulsión cremosa. Sin embargo, en un intento de conciliación que no fue bien recibido, la receta aún incluía un consejo para agregar crema de leche si el cocinero tiene problemas para lograr la consistencia, un detalle considerado una herejía por muchos italianos. Este incidente no es el primero. La pasión de Italia por su cocina la ha llevado a reaccionar de manera similar en el pasado. Ejemplos como la carbonara con tomate ahumado del New York Times o la adición de piña a la pizza han provocado controversias igualmente intensas.
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