Agricultura lanza una guía para que las panaderías catalanas reduzcan 3.097 toneladas de desperdicio anual
El departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación presenta una guía práctica para panaderías y pastelerías de Catalunya que busca minimizar 3.097 toneladas de pan desperdiciado y su impacto económico y ambiental, integrando herramientas de medición y buenas prácticas de producción.
La iniciativa responde al compromiso de la Generalitat con un sistema alimentario más eficiente y sostenible, involucrando gremios, expertos y otros departamentos en la elaboración de estrategias que permitan reducir pérdidas en toda la cadena de valor del pan.
Diagnóstico del desperdicio alimentario
Antes de elaborar la guía, el departamento impulsa un diagnóstico detallado del desperdicio en el sector del pan. Según el estudio encargado al Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (Creda) y al Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (Irta), se producen 3.097 toneladas de pan desperdiciado cada año, con un coste económico superior a 1,4 millones de euros y un impacto ambiental equivalente a 2.200 toneladas de CO₂.
Un portavoz del departamento explica que “el conocimiento de los puntos críticos permite diseñar medidas concretas que eviten pérdidas innecesarias y beneficien tanto al sector como al medio ambiente”.
La guía en 10 pasos
La Guía para la prevención del desperdicio alimentario ofrece un itinerario estructurado en 10 pasos para facilitar la implantación de un Pla de Prevenció del Malbaratament Alimentari (PPMA) en panaderías y pastelerías. Entre sus herramientas se incluyen métodos para cuantificar el desperdicio, identificar puntos críticos, definir acciones de mejora y hacer seguimiento de los resultados.
Además, la guía propone un listado de buenas prácticas que pueden inspirar a los profesionales a reducir el malbaratament. Entre ellas destacan la creación de nuevos productos con excedentes, la donación a entidades sociales, la planificación optimizada de la producción y la sensibilización de las personas consumidoras.
Estrategia hacia un sistema alimentario sostenible
Esta iniciativa se enmarca en la estrategia global del departamento para avanzar hacia un sistema alimentario más eficiente y sostenible. En este contexto, se publica el borrador definitivo del Pla Estratègic de Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris de Catalunya 2026-2030, abierto a propuestas hasta el 30 de abril.
Un representante del sector comenta que “implementar estas recomendaciones permite reducir costes, mejorar la eficiencia y responder a la creciente demanda social de sostenibilidad”.
La colaboración entre administraciones, gremios y expertos busca que la reducción del desperdicio alimentario se convierta en un eje de innovación y responsabilidad dentro de las panaderías y pastelerías catalanas.
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