Entra en vigor la revolución en los comedores escolares: qué cambios e impacto tendrá en Catalunya?

Desde este jueves 16 de abril, entra en vigor un nuevo decreto estatal que transforma de forma significativa la alimentación en los comedores escolares de todo el país. La norma, busca transformar las bandejas en una mejroa de la salud infantil y avanzar hacia modelos nutricionales más sostenibles, establece una nueva tabla de qué alimentos se pueden servir en los centros educativos, con qué frecuencia y bajo qué criterios nutricionales.

Sin embargo, para las familias y escuelas de Catalunya, el impacto será invisible o mucho menor que en otras comunidades. ¿El motivo? La Agència de Salut Pública de Catalunya ya llevaba años implementando pautas muy similares a través de sus recomendaciones oficiales, por lo que la mayoría de los centros catalanes ya "tenían los deberes hechos".

¿Qué cambia en el menú diario de los niños?

El nuevo modelo de comedor escolar apuesta claramente por una alimentación basada en productos frescos, de temporada y de proximidad. A partir de ahora, los menús deberán priorizar alimentos como verduras, legumbres, frutas, cereales integrales, frutos secos y aceite de oliva, reduciendo el peso de productos procesados.

También se incluye un consumo moderado de pescado, huevos, lácteos y carnes, con preferencia por carnes magras como el pollo o el conejo. Además, al menos el 45% de las frutas y verduras servidas deberán ser de temporada, reforzando el componente sostenible del nuevo modelo alimentario.

Menos fritos, menos procesados y más cocina saludable

Uno de los cambios más visibles en los comedores será la reducción de las técnicas culinarias menos saludables. El decreto limita las frituras a una vez por semana y restringe los platos precocinados, como pizzas, croquetas, canelones o empanadillas, a un máximo de una vez al mes.

En su lugar, se priorizan métodos de cocción más saludables como el horno, el vapor, la plancha o el hervido, además de elaboraciones tradicionales como sofritos o salsas de tomate.

En cuanto a la organización del menú semanal, el texto establece una distribución más equilibrada:

• Verduras: 1-2 veces por semana en primeros platos
• Legumbres: 1-2 veces por semana
• Arroz y pasta: 1 vez por semana
• Pescado: hasta 3 veces por semana en segundos platos
• Huevos: 1-2 veces por semana
• Carne: máximo 3 veces por semana

Dentro de ese límite, la carne roja solo podrá servirse una vez a la semana y la carne procesada queda reducida a un máximo de dos veces al mes.

Más proteína vegetal y postres más naturales

El nuevo decreto también impulsa el consumo de proteína vegetal, que podrá aparecer entre una y cinco veces por semana. En centros con menús vegetarianos, incluso podrá ser la base exclusiva de los segundos platos durante toda la semana.

En el apartado de postres, la norma establece que la fruta fresca deberá servirse entre cuatro y cinco veces por semana, mientras que otros postres como yogur o queso fresco sin azúcar añadido quedarán limitados a una única vez semanal.

Agua como única bebida en los comedores

Otro cambio relevante es la eliminación de otras bebidas en los comedores escolares. A partir de ahora, el agua será la única opción permitida, tanto durante las comidas como en el servicio del comedor.

Además, los centros deberán garantizar el acceso a agua potable mediante fuentes en espacios comunes y de recreo, así como disponer de jarras de agua en las mesas siempre que las condiciones lo permitan.

Catalunya: un cambio casi imperceptible

En el caso de Catalunya, la aplicación del decreto tendrá un efecto muy limitado. El motivo es que la mayoría de centros ya seguían las directrices marcadas por el Departament de Salut y por la Agència de Salut Pública de Catalunya, que desde hace años promueven menús muy similares.

De hecho, la limitación de productos precocinados, la reducción de la bollería industrial y el aumento de frutas, verduras, legumbres y productos integrales ya estaban ampliamente implantados. Por ello, el cambio normativo estatal no supone una ruptura, sino más bien una continuidad de las políticas ya existentes en el territorio catalán.

Transparencia total para las familias

Uno de los puntos más humanos del decreto es el refuerzo del derecho a la información. A partir de ahora, los centros deben entregar una planificación mensual detallada que no solo mencione el nombre del plato, sino también:

• La técnica culinaria utilizada (si es frito, al horno, etc.).
• Las guarniciones, salsas y posibles alérgenos.
• El origen de las frutas y hortalizas, ya que al menos el 45% deben ser de temporada.

Esta información deberá estar disponible de forma clara en las webs de los colegios o en tablones físicos, facilitando que los padres puedan equilibrar las cenas en casa con lo que sus hijos han ingerido al mediodía.

Sin impacto en el bolsillo

Una de las mayores preocupaciones de las asociaciones de familias (AFA) era si esta mejora en la calidad de los alimentos (más frescos y de proximidad) se traduciría en una subida de cuotas. El decreto es tajante en este sentido: la aplicación de estas medidas no podrá suponer un incremento del precio del menú escolar para las familias. Se busca que la salud sea un derecho universal en la escuela y no un privilegio económico.